Moins de 24 heures avant le seder de Roch Hachana

Salade de carottes épicées à la marocaine

Ingrédients :

Pour la salade :

• 4 à 6 carottes, pelées et râpées

• 1/2 tasse (environ 75 grammes) d’amandes entières, grillées et hachées grossièrement (facultatif)

• 1/4 de tasse de raisins secs (facultatif)

• Feuilles de coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)

Pour la vinaigrette à la chermoula :

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail, hachées finement

• 1 cuillère à café de cumin en poudre

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue

• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (ajustez selon votre tolérance au piquant)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût

Instructions :

• Dans un grand bol, mélangez les carottes râpées avec les amandes hachées (si vous les utilisez) et les raisins secs (si vous les utilisez).

• Dans un petit bol, préparez la vinaigrette à la chermoula en mélangeant le jus de citron frais, l’huile d’olive, l’ail haché, le cumin en poudre, le paprika doux, la coriandre moulue et le piment de Cayenne. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

• Versez la vinaigrette à la chermoula sur les carottes râpées et mélangez bien pour enrober les carottes de la vinaigrette parfumée.

• Laissez reposer la salade de carottes épicées à la marocaine au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

• Au moment de servir, garnissez la salade de feuilles de coriandre fraîche (si vous le souhaitez) pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.

• Servez cette salade de carottes en accompagnement d’autres plats marocains ou méditerranéens, ou en tant que plat d’accompagnement pour un barbecue ou un repas léger.

Salade de pommes

Ingrédients :

• 4 à 6 pommes, pelées et coupées en dés

• Jus d’un demi-citron (pour empêcher les pommes de brunir)

• 1/2 tasse (120 millilitres) de yaourt nature ou de yaourt à la vanille (selon vos préférences)

• 2 cuillères à soupe de miel (ajustez selon votre goût)

• 1/2 tasse (60 grammes) de noix hachées (noix, amandes, noisettes, etc.) (facultatif)

• 1/4 de tasse (30 grammes) de raisins secs (facultatif)

• Une pincée de cannelle (facultatif)

• Feuilles de menthe ou de basilic frais pour la garniture (facultatif)

Instructions :

• Pelez les pommes et coupez-les en dés. Pour éviter qu’elles ne brunissent, arrosez-les immédiatement avec le jus de citron et mélangez-les délicatement pour bien les enrober. Réservez.

• Dans un bol, mélangez le yaourt et le miel. Ajustez la quantité de miel selon votre préférence pour le niveau de douceur désiré.

• Si vous souhaitez ajouter des noix et des raisins secs pour plus de texture et de saveur, incorporez-les au mélange de pommes.

• Versez la sauce yaourt-miel sur les dés de pommes et mélangez bien pour bien enrober tous les ingrédients.

• Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de cannelle pour ajouter une touche d’épices douces.

• Pour une touche de fraîcheur, garnissez la salade de pommes de feuilles de menthe ou de basilic frais.

• Réfrigérez la salade de pommes pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

• Avant de servir, remuez la salade de pommes pour vous assurer que la sauce est bien répartie et que tous les ingrédients sont bien enrobés.

• Servez cette délicieuse salade de pommes en accompagnement d’autres plats ou comme une collation saine et légère.

Vous pouvez personnaliser cette salade de pommes en ajoutant d’autres fruits (comme des raisins, des poires ou des oranges), des noix différentes, des épices ou des herbes fraîches selon votre goût. C’est une salade polyvalente qui se marie bien avec de nombreux plats et qui peut être adaptée selon la saison et les préférences personnelles.

Oeufs marinés à la betterave

Ingrédients :

• 4 à 6 œufs durs, pelés

• 2 betteraves moyennes, cuites, pelées et coupées en quartiers

• 1 oignon rouge, finement tranché (facultatif)

• 2 gousses d’ail, émincées (facultatif)

• 1 tasse (240 millilitres) de vinaigre blanc

• 1 tasse (240 millilitres) d’eau

• 1/2 tasse (100 grammes) de sucre

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

• 2 feuilles de laurier

• 1 pincée de piment rouge écrasé (facultatif, pour un peu de chaleur)

Instructions :

• Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le piment rouge écrasé (si vous l’utilisez). Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes pour que les saveurs se mélangent.

• Pendant que la marinade mijote, préparez vos œufs durs. Faites bouillir une casserole d’eau, ajoutez les œufs, puis réduisez le feu et faites-les cuire pendant environ 10 à 12 minutes. Une fois cuits, refroidissez-les immédiatement sous l’eau froide, puis écalez-les.

• Placez les œufs durs écalés dans un bocal en verre propre et stérilisé, en alternant avec les quartiers de betterave, les tranches d’oignon rouge et les émincés d’ail, si vous le souhaitez.

• Une fois que la marinade a mijoté pendant quelques minutes, retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement.

• Versez la marinade encore chaude sur les œufs, les betteraves et les autres ingrédients dans le bocal. Assurez-vous que tout est bien recouvert.

• Fermez hermétiquement le bocal et laissez les œufs mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, voire plusieurs jours pour des saveurs plus prononcées.

• Lorsque vous êtes prêt à déguster, sortez les œufs marinés à la betterave du réfrigérateur et servez-les en tranches ou en quartiers. Ils peuvent être une délicieuse entrée ou un accompagnement pour une salade.

Saumon aux jalapeno et aux agrumes

Ingrédients :

• 4 filets de saumon (environ 150 à 200 grammes chacun)

• Le zeste d’une orange

• Le zeste d’un citron

• Le zeste d’une lime

• 2 jalapeños, épépinés et hachés finement (ajustez selon votre tolérance au piquant)

• 2 cuillères à soupe de jus d’orange frais

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 2 cuillères à soupe de jus de lime frais

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail, hachées finement

• 1 cuillère à soupe de miel

• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût

• Quartiers d’agrumes (orange, citron, lime) pour la garniture

• Tranches de jalapeño supplémentaires pour la garniture (facultatif)

• Feuilles de coriandre ou de persil frais pour la garniture (facultatif)

Instructions :

• Préparez la marinade en mélangeant dans un bol le zeste d’orange, de citron et de lime, les jalapeños hachés, le jus d’orange, le jus de citron, le jus de lime, l’huile d’olive, l’ail haché, le miel, du sel et du poivre selon votre goût.

• Placez les filets de saumon dans un plat allant au four et versez la marinade sur le saumon. Assurez-vous que les filets sont bien enrobés. Couvrez le plat de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 30 minutes à 1 heure.

• Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 5-6) et graissez légèrement un plat de cuisson allant au four.

• Sortez le saumon mariné du réfrigérateur et placez les filets dans le plat de cuisson.

• Enfournez le saumon dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le saumon soit bien cuit et qu’il s’effeuille facilement à la fourchette.

• Pendant que le saumon cuit, faites chauffer la marinade restante dans une petite casserole à feu moyen-doux. Portez-la à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

• Une fois le saumon cuit, arrosez-le de la sauce aux agrumes épaissie.

• Garnissez le saumon avec des quartiers d’agrumes, des tranches de jalapeño (si vous le souhaitez) et des feuilles de coriandre ou de persil frais (facultatif) pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.

• Servez le saumon aux jalapeños et aux agrumes avec du riz, des légumes ou d’autres accompagnements de votre choix.

Poitrine de boeuf sucrée et épicée

Ingrédients :

• 1 poitrine de bœuf (environ 1,5 kg)

• 1/2 tasse de sauce soja

• 1/2 tasse de miel

• 1/4 de tasse de vinaigre de cidre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 4 gousses d’ail, hachées finement

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

• 1 cuillère à café de piment rouge écrasé (ajustez selon votre tolérance au piquant)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût

Instructions :

• Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, le miel, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, l’ail haché, le gingembre râpé et le piment rouge écrasé dans un bol. Réservez une petite quantité de marinade pour la sauce à la fin.

• Placez la poitrine de bœuf dans un grand sac de congélation ou un plat allant au four. Versez la marinade sur la poitrine de bœuf, en vous assurant qu’elle est bien enduite. Scellez le sac ou couvrez le plat de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 4).

• Retirez la poitrine de bœuf de la marinade et placez-la dans un plat allant au four. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

• Faites cuire la poitrine de bœuf dans le four préchauffé pendant environ 30 à 40 minutes, en l’arrosant régulièrement avec la marinade restante. La cuisson dépendra de l’épaisseur de la poitrine de bœuf et de votre préférence de cuisson (saignante, à point, bien cuite).

• En fin de cuisson, vous pouvez augmenter la température du four et utiliser la fonction grill pour faire caraméliser légèrement la surface de la poitrine de bœuf.

• Une fois cuite selon votre préférence, retirez la poitrine de bœuf du four et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la trancher.

• Utilisez la marinade réservée pour préparer une sauce en la faisant chauffer dans une casserole jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Servez cette sauce sur les tranches de poitrine de bœuf.

• Servez la poitrine de bœuf sucrée et épicée avec des légumes rôtis, du riz ou de la salade, selon votre préférence.

Carré d’agneau

Ingrédients :

• 1 carré d’agneau (environ 8 côtes)
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché finement
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût

Instructions :

• Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
• Assurez-vous que le carré d’agneau est à température ambiante en le sortant du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson.
• Dans un bol, mélangez l’ail haché, le persil frais, l’huile d’olive, du sel et du poivre pour préparer votre mélange persillé.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Une fois chaude, ajoutez un peu d’huile d’olive.
• Saisissez rapidement le carré d’agneau dans la poêle chaude, en le faisant dorer de tous les côtés pendant environ 2 à 3 minutes par côté.
• Retirez le carré d’agneau de la poêle et étalez uniformément le mélange persillé sur la partie supérieure (côté os) du carré.
• Placez le carré d’agneau dans un plat allant au four, côté persillé vers le haut.
• Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire l’agneau pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante. Si vous préférez une cuisson à point, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
• Une fois la cuisson terminée, retirez le carré d’agneau du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes pour que les jus se répartissent uniformément.
• Servez le carré d’agneau persillé en coupant les côtes individuellement et en les disposant sur les assiettes. Vous pouvez accompagner ce plat de légumes de saison, de pommes de terre rôties ou d’une sauce au choix.

Tzimmes

Le Tzimmes est un plat traditionnel juif, souvent servi lors du Rosh Hachanah (nouvel an juif) et d’autres occasions spéciales. Il s’agit d’un plat sucré à base de carottes et d’autres légumes, parfois agrémenté de fruits secs. Voici une recette de Tzimmes de base :

Ingrédients :

• 4 à 6 carottes, pelées et coupées en rondelles

• 2 pommes, pelées, épépinées et coupées en morceaux

• 2 patates douces, pelées et coupées en morceaux

• 1 oignon, haché finement

• 1/2 tasse (120 millilitres) de miel

• 1/4 de tasse (60 millilitres) de jus d’orange

• 1/4 de tasse (60 millilitres) d’huile végétale (comme de l’huile de canola)

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût

• 1/2 tasse (environ 75 grammes) de raisins secs (facultatif)

• 1/2 tasse (environ 60 grammes) de noix hachées (facultatif)

Instructions :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 4).

• Dans un grand bol, mélangez les carottes, les pommes, les patates douces et l’oignon.

• Dans un autre bol, mélangez le miel, le jus d’orange, l’huile végétale, la cannelle, le gingembre, le sel et le poivre.

• Versez la sauce sur les légumes et mélangez bien pour les enrober.

• Transférez le mélange de légumes dans un plat de cuisson allant au four.

• Couvrez le plat de cuisson de papier aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Remuez le mélange de temps en temps pour que les légumes cuisent uniformément.

• Si vous souhaitez ajouter des raisins secs et des noix, incorporez-les après environ 30 minutes de cuisson, puis poursuivez la cuisson pendant 15 à 30 minutes supplémentaires.

• Une fois que le Tzimmes est cuit et que les légumes sont tendres, retirez-le du four et servez-le chaud en accompagnement d’autres plats traditionnels juifs ou en tant que plat d’accompagnement sucré pour une occasion spéciale.

Le Tzimmes est un plat sucré et parfumé qui représente traditionnellement une bénédiction pour une année douce à venir. Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant d’autres ingrédients tels que des abricots secs, des pruneaux ou des pommes séchées, en fonction de vos préférences.

Chutney aux pommes

Ingrédients :

• 4 pommes, pelées, épépinées et coupées en petits dés

• 1 oignon moyen, haché finement

• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme

• 1/2 tasse de sucre

• 1/2 tasse de raisins secs

• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

• 1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût

Instructions :

• Dans une casserole, combinez les pommes, l’oignon, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre, les raisins secs, le gingembre râpé, la cannelle et, si vous le souhaitez, le clou de girofle moulu. Mélangez bien les ingrédients.

• Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition en remuant fréquemment.

• Réduisez ensuite le feu à moyen-doux et laissez mijoter le chutney pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Le chutney doit épaissir et les pommes doivent devenir tendres.

• Assaisonnez le chutney avec du sel et du poivre selon votre goût. Vous pouvez également ajuster la quantité de sucre ou d’épices en fonction de vos préférences.

• Une fois que le chutney a épaissi et que les pommes sont tendres, retirez la casserole du feu et laissez le chutney refroidir à température ambiante.

• Transférez le chutney aux pommes dans un bocal en verre propre et hermétique. Conservez-le au réfrigérateur. Le chutney aux pommes se conserve généralement pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois s’il est correctement scellé.

• Servez votre chutney aux pommes en accompagnement de viandes rôties, de fromages, de sandwiches ou de plats de curry. Il ajoute une touche sucrée et épicée à de nombreux plats.

Dattes sautées

Ingrédients :

• 12 dattes fraîches, dénoyautées

• 12 amandes ou noix de votre choix (facultatif)

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

• Une pincée de sel

• Sucre en poudre (facultatif, pour saupoudrer)

Instructions :

• Préchauffez une poêle à feu moyen-doux.

• Pendant que la poêle chauffe, incisez légèrement chaque datte sur un côté, juste assez pour pouvoir les farcir.

• Si vous le souhaitez, insérez une amande ou une noix dans chaque datte, en remplaçant le noyau.

• Dans la poêle préchauffée, faites fondre le beurre.

• Ajoutez les dattes farcies dans la poêle, côté incisé vers le bas.

• Saupoudrez les dattes avec de la cannelle et une pincée de sel.

• Faites sauter les dattes pendant environ 3 à 5 minutes, en les retournant doucement avec une spatule de cuisine pour qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.

• Une fois que les dattes sont bien dorées et que le beurre a légèrement caramélisé, retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir légèrement.

• Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre en poudre sur les dattes sautées pour les rendre encore plus sucrées.

• Servez les dattes sautées en collation ou en dessert. Elles sont délicieuses chaudes ou à température ambiante.

Cookies au miel

Ingrédients :

• 1/2 tasse (115 grammes) de beurre non salé, ramolli

• 1/2 tasse (120 millilitres) de miel

• 1/4 tasse (50 grammes) de sucre granulé

• 1 gros œuf

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 2 tasses (240 grammes) de farine tout usage

• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1/4 cuillère à café de sel

• 1/2 tasse (60 grammes) de noix hachées (facultatif)

• 1/2 tasse (90 grammes) de pépites de chocolat (facultatif)

Instructions :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 4) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

• Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le miel et le sucre granulé jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

• Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis battez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

• Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

• Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre et de miel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte à cookies soit homogène.

• Si vous le souhaitez, ajoutez les noix hachées et les pépites de chocolat à la pâte et mélangez-les bien.

• À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas de pâte sur la plaque de cuisson, en les espaçant suffisamment pour qu’ils aient de l’espace pour s’étaler pendant la cuisson.

• Enfournez la plaque au four préchauffé et faites cuire les cookies pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords. Les cookies continueront à durcir en refroidissant, alors ne les faites pas trop cuire si vous préférez qu’ils restent moelleux.

• Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur la plaque pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

• Une fois refroidis, dégustez ces délicieux cookies au miel avec un verre de lait ou votre boisson préférée.

Gâteau aux pommes et à la cannelle

Ingrédients :

Pour le gâteau :

• 3 à 4 pommes (environ 500 grammes), pelées, épépinées et coupées en dés

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 2 œufs

• 1 tasse (200 grammes) de sucre granulé

• 1/2 tasse (120 millilitres) d’huile végétale

• 1 1/2 tasse (190 grammes) de farine tout usage

• 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à lever)

Pour la garniture (facultative) :

• Sucre glace pour saupoudrer

• Crème fouettée

• Glace à la vanille

Instructions :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 4) et graissez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.

• Dans un grand bol, mélangez les dés de pommes avec le jus de citron, la cannelle et le sel. Réservez.

• Dans un autre bol, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajoutez ensuite le sucre granulé et l’huile végétale, et mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.

• Incorporez l’extrait de vanille dans le mélange d’œufs et de sucre.

• Dans un troisième bol, mélangez la farine et la levure chimique.

• Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide, en mélangeant doucement jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

• Incorporez ensuite les dés de pommes préparés dans la pâte, en veillant à bien les répartir.

• Versez la pâte dans le moule préparé.

• Enfournez le gâteau aux pommes dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

• Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

• Si vous le souhaitez, saupoudrez le gâteau refroidi de sucre glace avant de le servir. Vous pouvez également le déguster avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.

Sorbet au miel de grenade

Ingrédients :

• 2 tasses (environ 475 millilitres) de jus de grenade frais (environ 4 à 6 grenades, selon leur taille)

• 1/2 tasse (120 millilitres) d’eau

• 1/2 tasse (120 millilitres) de miel

• Le jus d’un citron (environ 2 cuillères à soupe)

• Zeste de citron (facultatif, pour la garniture)

• Graines de grenade (facultatif, pour la garniture)

Instructions :

• Commencez par extraire le jus des grenades. Pour ce faire, coupez les grenades en deux et pressez le jus à l’aide d’un presse-agrumes ou en utilisant vos mains pour extraire le jus. Passez le jus à travers une passoire fine pour éliminer les pépins et les membranes, de sorte à obtenir un jus pur.

• Dans une casserole, mélangez le jus de grenade, l’eau et le miel. Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment jusqu’à ce que le miel soit complètement dissous.

• Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante.

• Une fois le mélange refroidi, ajoutez le jus de citron et mélangez bien.

• Versez le mélange dans une sorbetière préalablement refroidie selon les instructions du fabricant. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez également utiliser un congélateur et une spatule pour mélanger régulièrement le sorbet pendant le processus de congélation.

• Laissez la sorbetière fonctionner pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait une consistance de sorbet.

• Transférez le sorbet dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur pendant environ 2 heures pour le durcir davantage.

• Avant de servir, garnissez les sorbets au miel de grenade de zeste de citron (si vous le souhaitez) et de quelques graines de grenade pour une touche de couleur et de saveur.

• Servez les sorbets au miel de grenade dans des coupes ou des bols individuels.